RECETTES CORNICHONMAISON

Cornichon

Cucumis sativus

De la famille des cucurbitaceae, le cornichon est un concombre récolté avant sa maturité. Il est généralement consommé après saumurage (procédé ancien de conservation).

Recette cornichons au vinaigre, classique et simple à réaliser. Goût ajustable. Se conserve plusieurs semaines.

Recette lacto-fermenté au gros sel marin. Goût de sel et de vinaigre très prononcé. Les plus : plein de probiotiques excellents pour la flore intestinale. Se conserve jusqu'à 1 an.

Ingrédients :

- 1 tasse de vinaigre d'alcool blanc
- 2 tasses d'eau
- 60 gr de sucre
- des cornichons
1 c. à soupe de :

- graines de moutarde
- graines de coriandre

- poivre en grains

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre et amener à ébullition.

 

Placer les aromates dans un bocal à conserve de 0,5 l.

 

Choisir des concombres petits et frais. Sans délai, laver les cornichons et les frotter avec un torchon propre. Découper si nécessaire (en longueur ou lamelles).

Les placer dans le bocal. Couvrir de vinaigre préparé encore tiède et laisser reposer 1 jour à l'ombre. 

 

Fermer le bocal muni d'un joint. Stériliser les bocaux; quand l'eau atteint 90° compter 5 minutes et arrêter le feux. Attendre encore 5 minutes et sortir les bocaux du stérilisateur.

Laisser reposer au minimum 1 semaine au réfrigérateur avant dégustation.

maison cornichon

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